我们将茶的水果香气分为两种：果味和干果味。 1.Fragrant水果：茶叶散发出类似于各种水果的香气。它们形成的原因是不同的。
其中一些是由于具有果味香味的芳香物质的外观，另一些是由于混合几种香味的效果。虽然很普遍，但并不容易理解。如毛桃香，蜜桃香，悉尼香，佛手香，橙香，梅香，香，菠萝，苹果香等。渭北绿茶和一些品种的茶都是这种类型的香水，碧螺春的绿茶散发着花香和水果的香气，川红的香味是橘子。这种气味在普洱茶中也很常见，无论是苹果，柠檬，还是甜桃，或者是西瓜。一些相关的香气是芳香族酮衍生物，具有强烈甜味和水果味的部分内酯，具有柠檬香味的一些萜烯酯和在加工和储存过程中产生的芳樟醇。
氧化物。 2.干燥的果味：茶具有与干果类似的香味，如苦杏仁，松子，槟榔或龙眼等。干果茶通常储存在高度老化的茶叶中如六宝茶中的槟榔，普洱茶中的杏仁茶等;也有传统的龙眼品种，如龙眼。
与香味物质直接相关的是苯甲醛与苦杏仁，以及具有干果香味的四氢萜酮和2-乙氧基噻唑。茶非常复杂，可能由于采摘，制作和保存而产生独特的香气。即使它是由香味来定义的，但往往一茶也可能含有各种香味，就像这朵花一样，像花朵一样，还像水果，黄油，坚果，蜂蜜等香味一样，有点干扰会导致很多香味香气成分量表变化和香气变化。因此，我们所说的各种香气都是芬芳的，都是为了促进交流而定义的。