新茶与陈茶相比。就习惯而言，春季从茶树上摘下的第一批鲜叶将被称为新茶。新收购部门收购茶叶，在茶叶销售部门销售新茶，以及茶叶消费者的新口味是指每年生产的前几批茶叶。
然而，同年有茶叶加工和加工，被称为新茶;去年经过长时间加工加工的茶叶，即使精心保存，茶叶质量好，也统称为陈茶。对于更多的茶叶品种，新茶比陈茶好。喝茶应该是新的，应该喝酒。这是人们饮茶时间的长期总结。在唐庚的“茶的故事”中，宋提到：我没有问群中的茶，它很贵。江水并没有要求蒋敬的高尚生活。
新茶的颜色和风味给人一种清新的感觉，被称为清新的香味。第二年，陈茶不管是色还是味，总是有嗅觉。这是因为在茶叶贮存期间，在光，热，水和气体的作用下，这些酸，酯，醇和维生素中的一些缓慢氧化或冷凝，这与茶叶质量无关。
其他化合物，但对人们的需要茶叶的有效含量相对减少，最终使茶叶的色泽和风味不利于茶叶质量的发展方向，茶叶产生陈琦，陈伟和陈彩。但是，并非所有茶叶都比茶好。一些茶叶品种已经适当保存了一段时间，但它们表现更好。例如，西湖龙井，Gun，，洞庭碧螺春，莫干黄芽，古紫紫笋等一些新茶，可以在石灰罐中储存1至2个月。晶莹剔透，味道一样新鲜鲜美，绿色的绿叶不改变底部，而且没有储存气味，有点绿草，经过短暂的储存，有一种纯净纯净的感觉。
另一个例子是福建省的武夷岩茶。第二年，茶叶相当香醇。湖南的红茶，湖北的汉祖茶，广西的六宝茶，云南的普洱茶等可以妥善保存。退化甚至可以提高茶叶质量。这是因为这些茶在储存过程中形成两种气味。一种是茶叶缓慢老化时形成的气体，二是霉菌少量形成的霉菌。一种受人们喜爱的新香气。这样，在现实生活中，大多数新茶品种比陈茶好，但陈茶和新茶一样好，甚至比新茶好，所以这个问题就出现了。
如何识别新茶和晨茶？这可以从以下几个方面来确定：1，颜色：茶叶在储藏过程中，由于氧气和光线在空气中的作用，使一些茶叶的颜色构成缓慢的自动分解。由于绿茶叶绿素的分解，从新茶的青翠绿色中变为绿黄绿色。绿茶中抗坏血酸氧化产生的棕茶会使茶汤呈褐色。对红茶质量有很大影响的茶黄素的氧化，分解或聚合，以及茶多酚的自动氧化的结果，都会导致新茶乌伦茶中的红茶变为灰褐色。 2，口感：陈茶因茶叶中酯类的氧化而产生挥发性醛类或不溶于水的冷凝物，导致水溶性活性成分减少，从而使茶的醇香味变得更轻;同时，由于茶叶中氨基酸的氧化作用以及脱氨和脱羧作用的结果，茶的新鲜味变弱而变得无光泽。
3.香气：由于芳香物质的氧化，冷凝和缓慢挥发，茶叶会从香味中离开茶叶变得低浊。上述差异是为了更多品种的茶。此外，储存条件良好，差异会减小。至于一些茶叶，储存后质量不会降低。这是另一回事。