茶中的酸可细分为正酸和负酸。茶中的积极酸味可以看作是茶中活性物质的出现之一。负酸通常是由过程或仓储失败造成的。
例如：1，野生茶，由于原料本身，其味道往往具有酸味。 2，采摘程度低，一芽四叶老。由于茎的老化，成品茶更可能出现酸味。在夏季生产的茶叶会出现酸味，部分地区在夏季进入雨季，含水量高。 3，在手工压榨，摇晃和恶心相结合的过程中，stir炒时间过长，或光杀绿光擦，成品茶有较大的酸味。 4.干燥过程中不及时干燥，含水量过高，成品茶容易酸化。
5，茶叶进入发酵阶段，遇湿热或微生物参与下，发酵过程控制不当，不及时干燥，导致茶叶成品酸味变差。从2到5分，发现原因的原因主要是由于水的参与，并且茶进入厌氧发酵形成有机酸。茶叶含酸的事实并不总是质量差的标志。
这主要取决于茶汤中茶的浓度以及配料的主要和次要比例的协调。好茶的口味应该在酸，甜，苦，涩，香，甜，滑，重等方面表现平衡。