茶的温度是温和的，中等的和古老的。煮至沸腾时称为嫩汤;那么各方的泉水都称为颂堂。在一天结束时，它在煮沸时被称为汤。
茶是最好的中等茶，茶不仅可以在水槽后开始，并且底部不容易过熟。如果水已经沸腾，在浸泡前必须等待沸腾停止。在酿造时，最好先放入一点沸水，等到茶浸泡前发酵。一般来说，高档茶叶是用中等水分酿造的，中低档茶叶可以用沸水直接酿造。一般红茶，乌龙茶，普洱茶，花茶和普通绿茶在酿造时需要较高的水温，并且可以直接用开水冲泡，以便茶中的活性成分能够快速浸出。龙井，碧螺春，都匀毛尖，玉花茶等一些知名绿茶，均采用中堂酿造，使汤色绿亮，香气纯正，口感清爽凉爽，甘醇可充分透出名茶特征。
高档茶叶，如用老汤熬制，茶叶熟，汤黑，香气钝，有煮汤的味道，它失去了优良的茶应具有的风格。如果你想使用老汤泡沫高档茶，你可以先将开水倒入热水瓶，等待几分钟，直到温度降低，然后使用。