揉搓是普洱茶鲜叶腌制后的制作过程。外力破坏茶叶的表面和内部细胞组织，并且组织液体附着于茶花青素的表面，这有助于增加酿造过程中的香味感觉并允许所含物质的均匀释放。普洱茶生产中的摩擦过程可分为手工摩擦和机械摩擦两种。
手工揉捏现在用于小批量古树茶的生产;机器揉捏更省力，生产效率更高。它被用于生产餐桌茶和其他主要茶产品。用普洱茶擦茶的目的是使茶into子形成撕裂状，使茶叶表面开裂而不破裂，能够轻松均匀地释放茶叶内容物。磨碎的茶叶不足，成片，味道清淡;过度揉搓，茶叶会变沉闷，汤色浑浊，苦味干燥，容易在贮藏后有味道。茶叶刚完成固定过程后，叶片的温度很高。同时，茶叶不同位置的水分分布不均匀。
如果此时立即擦茶，则茶叶的细胞壁将被过度破碎，导致浑浊和过度的口腔刺激等缺陷。在这种不正当的过程的影响下，即使原材料是古树的新鲜茶叶，最终产品也会具有台式茶的味道。因此，在茶叶进入定影过程后的揉搓过程之前，需要播种以降低叶片温度，同时叶片的水分分布均匀。
结果，叶片的韧性得到改善，并且在适当的摩擦过程下可以实现裂缝而不破裂。即使过程正确，茶叶的新鲜叶子也会保持绿色，少量的叶子会被加热太多，从而产生少量的焦炭片。如果没有相应的工艺去除这些焦炭碎块，那么当它们被揉搓时，它们会被摩擦到茶叶的连接处，导致茶叶无法去除的烟草烧焦气味。为了避免烟味，一方面要提高茶叶鲜叶的水平，尽量减少烧焦片的产生量。另一方面，在揉搓之前，我们必须有意识地筛选干燥和揉搓时茶中的焦炭。
片。所有的努力都是针对最终茶叶产品的相对完美。在有孔的孔上手摩擦，在摩擦过程中筛出焦炭。由于摩擦过程，如果在茶叶种植过程中喷洒杀虫剂，粘附在茶叶上的农药残留物与已经沉淀出来的茶组织液混合。即使脂溶性农药不溶于水，它们也可以存在于茶汤中。经典普洱系统原材料选择的底线是它的栽培过程中不使用杀虫剂，肥料和生长激素，而不是茶叶中农药残留符合某些标准的事实。这是基于他们对自己的职业道德和对消费者健康的义务的承诺。 。