水是生命之源。对于茶来说，水是茶的母亲。茶与水的关系非常接近，因为水是茶的颜色，香味，味道和形状的体现。
根据水的硬度，水可以是软水和硬水。什么是软水？根据现代科学分析，水通常含有碳酸盐，硫酸盐和离子化状态的钙和镁的氯化物。每升水中钙和镁离子的量少于8毫克，称为软水。在自然界，在没有污染的情况下，大多数情况下，只有雪，雨和露水可以称为软水。软水茶怎么样？哪种最好的茶可供选择不是一般的。水的硬度影响水的pH值。
当pH大于7时，汤变深，儿茶素失去氧化作用。常用的软泡茶汤比较明亮。其次，水的硬度也影响茶的活性成分的溶解度。
大多数软水茶具有高茶叶活性成分的溶解度。在古代，一些对制茶更细致的文人会故意收集雪，雨和露水来制作茶叶，因为他们认为这会增强茶汤的味道。但近年来空气污染日益严重。建议不要将雪，雨和露水用于制作茶。