从液体发酵到酿造饮料中国有两种发酵食品已达到世界高峰。一种是白酒，另一种是普洱茶。我曾经写过一篇题为“普洱茶发酵食品的高峰”的文章。
白酒经固态发酵后进入液体发酵。它由两个发酵部分组成。普洱茶有一个奇怪的现象，发酵过程始终是固态发酵。我们谈谈普洱茶的四大要素，色彩，香味，从生茶到老茶，前三者都发生了变化。唯一没有改变的是形状，即物理形态，所以普洱茶总是固态发酵。那么我为什么要提出液体发酵？这与普洱茶的软饮料有关。
众所周知，茶饮料分为四大类：第一类是纯茶产品，出现在德国和日本。保质期很短，有的只有三个月到六个月，没有大规模的推广。成本非常高。
。例如，2008年奥运会开幕时，可口可乐高调表示，我们想喝一杯名叫袁冶的茶饮料，这种饮料现在已经大量上市。它播放的广告是什么？百分百的茶汁终于失败了。现在购买市场上的饮料，有添加剂：糖。第二种是茶和乳制品的混合物，如奶茶，它是目前市场容量较高的软饮料;第三种是凉茶和混合饮料，如茉莉花茶;第四种是功能性饮料，如王老吉凉茶。
实际上有第五种饮料冲泡饮品。这是未来最高的饮料。这也是国际饮料巨头在研发上投入巨资的饮料。在过去，我认为普洱茶可以制成纯茶饮料，后来这个概念发生了变化。因为我发现普洱茶生产的纯茶饮料与绿茶纯茶饮料不同。绿茶的纯茶饮料害怕氧化，氧化变质，故保质期短。普洱茶制成的纯茶饮料适宜氧化。氧化的结果是质量越来越好。
为什么是这样？液体发酵的原因。因此，我们说普洱茶的液态发酵不同于纯茶饮料的概念。它是一种更高级别的饮料酿造饮料。这是我们说的第五种茶饮料。液体发酵的另一个优点是在厌氧条件下产生的光合细菌。
例如，日本现在正在开发光合细菌饮料。什么是光合细菌？它可以降解水体中的亚硝酸盐，硫化物和其他有毒物质，也可以在自身同化和代谢过程中的三个天然材料循环中完成非常重要的化学过程，产氢，固氮和有机物分解。它也有最大的好处之一。它可以在大自然中存活数万年。如果你在这里说了一些没有问题的话，为什么云南普洱茶强调晒伤？晒干的目的是接种过去的光合细菌，并且通过压茶使其产生厌氧条件以再生它。我们经常说太阳晒干茶的味道与光合细菌有关。我跟随了云南博览普洱茶庄的产品，名叫月光白。这已经是三年前的事了。我曾经发现Paline生产的月光白是茶叶氨基酸含量最高的。后来发现月光实际上是白色的。细菌。因此，我们说普洱茶的干燥过程使得普洱茶成为酿造饮料的基础。未来普洱酿造的饮料将会随着葡萄酒的存放而存放，质量会越来越好。