所谓的杀人是绿色的，绿色是鲜绿色的，为什么要杀人？因为它自然会氧化，整个叶子变成红梗红叶，成为红茶的第一道工序。要杀死它，就要停止或推迟氧化过程，无论是停止还是延迟，这取决于固定和干燥的温度。那么，你用什么样的方法来保持绿色，这在很大程度上决定了茶的大方向？我不知何时开始，手已成为高品质，高端，许多奢侈品牌的代名词，经常使用手工制作来宣传他们产品的贵族血统。
这种趋势已经慢慢转移到了普洱茶行业。普洱茶的传统工艺是手工制作的，云南茶山的许多生产条件今天仍在使用。一般来说，周边有国营茶厂，机器早已普及。例如海河坝区，凤庆，精麦山等地都有杀人机器的传统。由于资源稀缺，当古茶出现时，茶农只能通过手工采摘鲜叶。渐渐地，手工制作已经成为商人推销古树和普洱的卖点。
我们经常可以听到商人的重点：我们的茶是起源的，原生态的，纯手工制作的。为了引导消费者认为手工茶是高端茶，但不够高。手工杀死普洱茶，杀青，平常用炒锅，手炒。
过去，茶农的条件很艰苦，经常在锅里煮熟，然后用茶煮熟。但茶山茶农的条件有所改善。加上茶商的严格要求和帮助，茶农炒茶的炒锅现在专用于特殊的罐子。炒茶的炉高腰部，炒锅倾斜约30度，方便炒。一般用柴火加热，锅内温度可达150℃以上，放入鲜叶中，在鲜叶上放入5-10公斤新鲜叶片，戴上手套，即可开始杀死。
混合时，必须搅拌均匀，使茶水均匀失水，高温迅速使酶的活性失活，停止多酚的氧化。固定时间取决于新鲜叶片的含水量，一般为10-15分钟，直到新鲜的叶子变得柔软而有弹性，当它可以时，颜色不再是绿色。在固定过程中，锅温通常达到200°C，但由于茶叶快速转动和摇动，叶片表面的温度总是可以控制在60-70°C。这也是普洱茶后发酵的前提条件。酶的活性只有固定过程被钝化而不是被杀死。因此，人工固定茶叶要求茶叶制造商有丰富的经验，并能很好地掌握茶叶的热量。油炸频率也必须统一有序。作为一种传统技术，手工固定并不完美，它有其优点和缺点：优点：1.操作简单，一锅一炉，渗透率高。
2，炒锅温度可以直接手感，方便灵活，快速调节温度。 3.相比之下，一些茶区的茶具有更好的手摇香气的香气，而熟练的厨师可以炒出最好的茶。 4.手工杀青代表传统工艺和传统文化的传承。缺点：1.人工砍伐森林所用的大部分燃料都是柴火，需要砍伐大量树木间接影响茶区的植被覆盖。而木材的成本也在增长。
2，燃烧柴火的过程中不可避免会产生火灾烟雾，灰尘，容易被茶叶吸收，这就是为什么许多茶叶会产生烟花气味。 3.通过手工沏茶，依靠茶叶制造者的技术，不同人群炒茶也会有所不同，不会对大规模繁殖产生均衡影响，给质量的稳定带来困难，茶公司的产量。 4，效率低，按每人5公斤鲜叶需煎15分钟以上。用干茶1