谈到茶汤的酸度，许多茶友的第一反应就是茶叶质量差。似乎酸味已经成为一种永远不应该出现在好茶中的财产。那么茶友们认为的事实是如此真实？如果你在寻找特殊的茶教育课程，你会发现茶中含有超过三分之一的茶叶中所含物质的含量。
自然，这种茶汤的味道应该是酸的。这是现代科学严格证明的事实。然而，许多茶爱好者一定会怀疑为什么他们在喝茶时不会感觉到明显的酸味。只要有活性茶，就会有或多或少的酸味。然而，在喝茶产品时，首先对我们的感官最直接和最直接的影响往往是对茶的苦味，涩味，甜味和香味的更明显的刺激。在这些口味和感觉的掩盖下，酸味往往会被忽略。
茶友可能希望在下一次喝茶时故意捕捉茶中的酸味。茶中的酸可细分为正酸和负酸。只要原料合格，工艺正确，储存合适，酿造方法有效，所有茶叶产品都会呈现酸味。
茶中的积极酸味可以看作是茶中活性物质的出现之一。至于普洱，新鲜的茶略带微酸性，特定年份的老茶味道是成熟的果酸，如李子和果酸，它们都是能量和液体。渥堆茶是一种创造过程模仿老茶的味道。老茶必须酸，甜，苦，涩，咸味和滑。最好的熟茶也必须具备上述特点。
酸味可以转化为甜味，韵达到喉咙底部而不会锁住，茶汤光滑，而且必须有一个低堆。味道。负酸通常是由过程或仓储失败造成的。例如，如果茶被高压灭菌并且包装在干燥后密封，则会引起酸味。如果煮熟的茶被误解了，茶会有酸味。负酸味口感酸味和不愉快，并且会引起不愉快的感觉，如紧绷的脸颊。上述错误制作的茶具有酸味。也会有浑浊和烦躁不安。
这种消极的酸味背后意味着茶叶的茶叶质量受损。酸化时，茶叶的质量会更加明显。很遗憾，许多饮茶者实际上将其用作快速转换的表现。不同的储存环境对茶产品的酸味有不同的影响。储存在干燥的贮藏环境中，古树茶在饮用时会明显感受到它的酸度，而在潮湿的贮藏中，茶的酸味往往会降低。
茶的酸味往往归因于茶中的物质。在高温和高湿度的极端储存条件下，更活跃的部件将首先磨损。完全不含酸的茶产品只能在极端潮湿条件下长期储存的茶产品中发现，这些产品的内部质量严重受损，甚至发生炭化。这时茶产品已经失去了饮用的价值。对于其他茶，加工和储存也会影响茶的酸味。例如，如果乌龙茶在高温下加热，酸味就会消失。好茶的口味应该在酸，甜，苦，涩，香，甜，滑，重等方面表现平衡。正确认识茶酸，学会区分正面和负面的酸味，是每个喜爱茶的人的入门作业。摘自史坤老师的茶相关研究。