在中国的茶叶家庭中，上帝的最高调是无争议的。我怕他们都不是普洱茶。为什么？因为它来自彩云以南美丽而神秘的土地，它是一种可以在时间线上跳舞的茶。
它是一种可以喝醉，可以喝酒，藏在中国南北方流行的古董。其实普洱茶并不是那么神秘。从食品工业的角度来看，普洱茶是一种发酵食品，与各种酒类，酱油，醋，腐乳，酱菜，豆沙，酸奶，奶酪，鱼类一样酱虾酱。然而，发酵食品的原料是谷物，水果，豆类，牛奶，蔬菜，小鱼，虾等，而普洱茶发酵的原料是由云南大冶鲜叶制成的太阳干发茶种类。发酵食品在人类社会中至少有一万年的历史。据说最早的无意识发酵食物是葡萄酒。
后来，随着社会的发展，人们对食品的需求大大增加，发酵食品的益处日益突出。例如，它们可以延长食品的保质期，使食品中的营养成分得到释放，并且更容易被人体吸收。由于现代科学技术的光芒，我们对大多数发酵食品的科学研究比较完备，其中很多已进入工业化进程。
相对来说，普洱茶的技术研究和产业化还处于起步阶段。例如，生茶和成熟茶叶的发酵取决于环境中的野生菌株。生产过程难以标准化。更多这取决于经验和运气。由于工艺上的差异，普洱茶大致分为普洱生茶和普洱熟茶。
关于这两类产品中茶叶的所有权，这个圈子里的竞争很激烈。事实上，他们的发酵过程的原理是一样的：在一定的温度和湿度条件下，生产环境中的微生物在晒干的头发茶中生活和工作，并且在其代谢过程中产生各种酶。这些酶会促进头发茶中的物质发生不同的生化反应。例如，淀粉酶将淀粉水解成糖以增加甜度。氧化酶可以将茶多酚氧化成茶黄素并减少苦味。聚合酶可以将多酚转化为茶红色。因此，红茶浓缩物和蛋白酶可以将蛋白质水解成氨基酸和肽以产生鲜味。然而，这些生茶的变化在储存期间缓慢发生，并且受到环境因素的很大影响。
成熟的茶在生产周期数十天内，在相对较高但受控制的温度和湿度条件下，让相同的微生物超时工作，使茶叶变化非常有效。可以说，如果将同样的毛茶分别制成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的加速版。为什么人们经常说他们喝熟茶和保持茶？这并不是说生茶刚刚出产，不能喝醉，但可能不如苦涩，不相容或味道好。在储存和老化过程中，各时间点的发酵反应结果不同，茶汤的颜色和风味存在差异。然而，其中一些差异是好的，有些是不好的，他们会给饮酒者带来神奇的体验。
不同的生产地区，不同的树龄，不同的鲜叶质量，不同的毛茶初始水平，不同的毛茶配方，不同的压实成型技术，不同的储存环境，甚至不同的制茶技术都可以导致原料质量特性茶。区别。这些差异是不可预测的，不可预知的，令人困惑的，甚至更突出的。煮熟的茶，在短时间内加强发酵，使火重生，苦涩躲开，茶汤甜美流畅。所以，只要熟茶加工得好，茶的质量就不会差。煮熟的茶叶所带来的差异不像生茶那样明显，对山上任何古树都不是很大的追求。冲泡泡沫的技术要求也不是很高。总之，煮熟的茶是一种无忧思考的方式，当谈到茶的制作时，它就是一个差异，一个变化，一个成长的过程。近年来，商品经济大潮使普洱茶兴衰几次，各种对普洱茶的崇拜或妖魔化声明使得观众缺乏安全感。我们衷心希望产业和科研机构的意志