据说人们闻起来有气味，但有些人只闻到它。虽然嗅到的茶可能不准确，但有一定的原因。尤其是普洱茶，作为茶人的最后一站，是一座山，一个村庄，一个盲区，不同的茶树，古茶，香气，味道都不一样。
普洱茶的香味有二十多种，如蜜，枣，香，糖，花等。为什么会有这么多种差异？ 1.茶香气的前体香气前体物质主要指茶叶中所含的萜烯，芳香族碳氢化合物及其氧化物，类胡萝卜素，氨基酸，糖类等，以及加工过程中形成的香气。必须是酶。茶叶中这些物质的含量和种类是茶叶香味的物质基础。影响这些物质的主要因素是茶树品种，地域差异，温湿度，光照强度，光照强度，季节变化，生长环境，土壤环境，老嫩叶片等因素。 2，工艺对茶叶香气的影响在茶叶生产过程中，固色温度过高，固色不充分，茶叶在香气中的正常固色有显着差异，杀太高，固色不足，正常固定。
这是因为当固定不充分时，顺式-3-己烯醇过度保留，但顺式-3-己烯醇可以在酶或热的作用下进行加成反应形成正己醇，并且它也可以作用于酶并加热。发生异构化反应形成反式-3-己烯醇。 3，不同贮藏对茶叶香气的影响对茶叶有很强的吸附作用，在普洱茶中，温度，湿度，气味对茶叶的香气有很大影响。
因为茶叶中的多酚，氨基酸，脂质和芳香物质等有机物质在氧气的作用下容易氧化。不同的储存条件将决定这些香气物质变化的方向。例如：高温高湿，低温低湿，高温低湿，低温高湿对茶叶的香气影响很大。通气和茶香气的气密性也会有所不同。 4，不同酿造方法对茶香气的影响以鲜茶为例。
香气的香气与水温成正比，高红色有利于香气的释放。良好的香气可以给人一种愉快的感觉。茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶的香气，我们也可以感受到从鲜叶，制作过程到储存的不同种类的茶。