普洱茶的香型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇：也被称为里哪醇。它的蛹和茶树种类密切相关，云南的大叶种类含量最高。
它在茶树中以葡萄糖苷的形式存在，并且葡萄糖甘露聚糖酶在采摘后在水中被水解和游离。未发酵的普洱茶中含有芳樟醇作为兰花的香气，是普洱茶高香气成分之一。随后的普洱茶发酵，老化过程在普洱茶香气的生产和转化中起着至关重要的作用。在不同年份普洱茶中芳香物质的检测中发现了多种甲氧基苯。这是因为芳樟醇及其氧化物和甲氧基四乙苯等山地微生物转移甲氧基。济阳形成的是微生物发酵氧化形成的物质。
换句话说，普洱茶的香气不同于绿茶和乌龙茶的高温香气。它是通过生物酶降解生产芳香物质的过程。这是一条完全相反的高温提香路径。
换句话说，微生物是由微生物产生的酶，脂质和芳香物质。脂质由酶产生，脂质由芳香物质产生。这是一个避免高温并突出普洱茶独特陈年的过程。机制。正因为如此，普洱茶的香气并不是一成不变的，而是随着普洱茶老化的过程而不断变化。
以普洱茶和茶的自然发酵为例，在发酵初期，普洱茶的香气主要以麝香，藿香，兰香等为主，发酵进行到一定阶段，普洱茶的香气比板栗或木本更重要。 ：当“发酵速度”转移到深处时，会反映更明显的枣或富含果糖;当发酵成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中草药香味。因为不同的储存条件和不同的茶混合条件可能会影响普洱茶香气的产生，所以我们不给予今年的香气类型。很难确定具体的时间表。由于普洱茶的香气是一个复杂而庞大的系统，我们对这个系统知之甚少，而且我们仍缺乏大量的化学分析作为基础。普洱茶的研究还需要深入开展解决。