在茶叶生产的初始阶段，传播和枯萎是两个完全不同的过程。蔓延将新鲜叶子中的水分自然蒸发，只发生物理变化。同时，有一定程度的草气散发，只有茶需要软化，表面光泽变暗。
萎凋是水分损失发生物理变化的过程，而物质的含量也经历了化学变化过程。凋萎后新鲜叶片的颜色略带红色，这是红茶生产过程中红茶质量形成的基础。普洱茶用于干燥过程的初始过程而不是擦拭，如果失速过程太厚，叶片表面温度过高或干燥时间太长而不会导致萎凋过程。 ，对普洱茶的质量会产生不可逆转的影响，特别是普洱茶的长期储存，其影响更为显着。