为什么使用较陈旧的原料制成的普洱茶更甜？茶的甜味由茶中的甜味物质的量决定。茶的甜味是茶甜味的总称。它掩盖和协调茶的苦涩和涩味。
茶中有三种甜味物质：1茶叶中游离状态的单糖和寡糖，如葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麦芽糖，蔗糖等，是茶类甜味物质的主要成分; 2甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，苏氨酸，羟脯氨酸，亮氨酸等甜味游离氨基酸，茶叶加工过程中形成的异亮氨酸，色氨酸，酪氨酸酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸等; 3中间二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素在茶儿茶素合成中的异构化合物。春茶和秋茶茶中的甜味物质含量较高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶树的同一分支而言，蔗糖，还原糖等甜味物质的含量高于幼叶，随着叶片老化而逐渐增加。在花蕾下面，第三，第四和第三片叶子的较老，较甜，较嫩的叶子比较年轻的两叶或三叶具有较高的甜度。因此，由粗糙的原料甚至茶叶制成的普洱茶具有明显的甜味。经过对普洱茶茶叶的研究，它具有独特的营养成分。
茶叶经常切碎并混合成压制茶。普洱茶为什么会产生酸味？普洱茶形成酸的原因有很多，形成的原因很多，一是水土气候，而云南的茶山山就是这样。这就好比义乌核心区域的茶多为微酸性，均匀分布于整个口腔。
盛金会甘。一种是由于老化的条件比较干燥，一般超过7或8年的茶叶会出现这种类型的蜂蜜蜂蜜，而且还有一口酸味均匀。所有这些都是茶质量的良好表现，不会因时间或仓储而退化。另一种类型是在制茶和干燥过程中由高温引起的，特别是在使用投标材料时。如果嗅觉和味觉敏感，可在茶叶生产后的几个月内找到酸。
改变，口感的特点是来自两个下颌，后牙床外，酸重变成疼痛。形成原理相当于绿茶，红茶和绿茶的不当储存。另一种类型是在高温下储存茶叶，或者在茶叶的末端使用高温撤退，并且在高温下表现得像茶一样。这两个类别都应避免。熟茶的酸度主要来自两点。一个是发酵温度太高，速度太快。首先是干燥时温度过高，泛酸储存后再储存。