许多茶爱好者遇到过这种情况。在制作红茶时，如果没有热饮，请等到茶汤变凉，你会发现原本清澈透亮的茶汤会变得有点混浊。这时，茶友开始质疑这种茶的质量肯定不好。
这是什么混浊？它怎么发生的？今天的小叶班钱谦老师为你解答。凉茶后，红茶或乳白色的浑浊会不同程度地出现，但它有一个不错的名字叫冷回味。为什么会在感冒后发生？在未加工的茶中，大部分茶多酚以儿茶素的形式存在。在红茶的生产中，发生充分氧化并且许多儿茶素转化为茶黄素。其中一些将进一步转化为红霉素，这是红茶和红茶带来红色的英雄。茶黄素的溶解度受温度的影响。
当茶黄素暴露于高温时，它将处于游离状态并溶于热水中。我们看到的茶汤清澈透明。但是当温度下降时，他们开始聚在一起。
温度越低，桩越大。在一定程度上，它大致相当于牛奶中的奶滴大小。看起来，茶汤变得浑浊，就是在感冒出现之后。除了茶黄素之外，咖啡因也是形成冷酷后果的原因之一。茶中的另一种成分是咖啡因，咖啡因非常像茶黄素。
茶黄素和咖啡因的溶解度产物的溶解度较低，并且它们更可能聚在一起并变得更大，这更可能导致冷后果的出现。然而，形成冷后果的主要原因是茶黄素的含量。科学实验证实，如果咖啡因被除去，茶黄素仍然会带来冷后味。茶叶中茶黄素的含量越高，越有可能出现冷后味。这主要是因为冷后味是好茶的标志。