安溪铁观音采用铁观音茶树品种在地理标志产品保护范围内的自然生态条件下进行扦插繁殖，采摘，采用独特的传统加工技术生产。它具有铁观音质量特性的乌龙茶。成品茶分为香气，香气和陈香。
风味类型：以铁观音毛茶为原料，通过分选，筛选，空分，慢火干燥等特定工艺制成。形状紧密，颜色为绿色，香气清澈，味道清新醇厚。泸州风味：以铁观音毛茶为原料，经上浆，筛选，风选，烘烤等特殊工艺制成。形状紧密，颜色黑，香气浓郁，口感醇厚。陈香型：以铁观音茅草茶为原料，经过分选，筛选，混合，烘烤，贮藏五年以上等独特工艺制成的铁观音品质特色产品。