世界茶叶分类是基于茶叶发酵的程度。如果是这样，普洱茶为什么要不发酵，半发酵或完全发酵？由于普洱茶可以转化为仓储，并且在整个仓储过程中具有品尝的价值，所以具有各种发酵条件的普洱茶刚刚发酵。经过多年的储存，普洱茶已经发酵。
它变成半发酵，在三到五十年后变成全发酵。这个转化过程被称为后发酵。当然，后发酵的概念并非普洱茶专有。其他茶，如乌龙茶和红茶也有这样的现象。如果普洱茶属于绿，黄，黄，红，黑三类分类体系，普洱茶的分类将陷入尴尬境地。据历史记载，普洱茶近千年的可测性历史几乎都是以生茶的形式生产的，这种生茶的特点与绿茶完全不同。
在普洱茶的加工过程中，鲜叶在固定之前有更多的站立和枯萎过程。在这个过程中，茶叶会发酵，这显然不适用于绿茶。绿茶和普洱茶都有绿化的过程，但绿茶的固定是为了使新鲜叶片中的酶失去活性，而普洱茶的固定是钝化酶，而目标是这两者在随后的存储中有明显的区别。
这种差异会导致两种茶叶品质的差异。普洱茶不新鲜嫩滑。它不是简单地追求新鲜度，而是可以用新茶来消费，随着储存年度的增加，品尝的价值将会增加。例如，如果只将蛹茶定义为普洱茶，那么普洱茶的历史将被完全抹去。普洱茶的官方定义确实是数十年才将普洱茶定义为发酵茶。
这个定义被称为祖父孙子和祖父的孙子。根据这个逻辑，普洱茶的历史只有40到50年。这显然是对历史的篡改。此外，制作熟茶的目的是模仿香港储存的旧茶。因此，鉴于现行分类制度的逻辑不能按照规定适用于普洱茶，我们倾向于将普洱茶与六大茶类分开，而普洱茶的工艺，风味和老化特征也有助于它。独立于其他茶有足够的认可。以前，普洱茶有各种标准。在2008年建立的普洱茶国家标准中，普洱茶基于在地理标志保护范围内的云南大叶叶子晒干绿茶，并受地理标志保护。
使用特定的处理技术制造。本标准对地理位置的定义是建立在保护云南省利益和当地农民利益出发点的基础上的，因此原料来源和生产加工场所不存在任何错误，但其对原料和过程的定义是不准确的。云南大叶茶主要由四大茶种组成，但很多行业或专业的专家学者无法准确判断茶叶的形态。茶叶品种可以通过生化指标进行认证，但从外观判断并不容易，缺乏适销性。普洱特质工艺的来源不是晒伤的形式，而是低温工艺的核心。
因此，石坤木的老师倾向于将普洱茶定义为以云南省特定范围内的原料为原料的原料，并可生产可在低温下陈化的茶及其衍生产品。也许这个定义可以更清楚地揭示普洱茶的特点。