过程是红茶分类最重要的分类原则之一。也是因为技术上的差异，红茶的分类引起了很大的争议。通过现象看本质，我们简要概述了红茶工艺，以说明红茶的加工原理。
所有五大红茶分为两个主要阶段：主要过程和精炼过程。所有的红茶被宣传为具有复杂的加工技术。这是真的。茶叶加工的核心是使其成为可以用于饮用的饮料。精致的原料只有通过绿茶的简单细腻的过程才能实现。对于粗糙的红茶原料来说，绿茶来源的过程不足以使其成为美味的饮料。
它需要额外的流程和更复杂的流程来实现这一目标。正因为如此，红茶不断深化工艺步骤，造成所有茶叶中最复杂的过程，同时也保留了完整的初始，精制过程。从新鲜叶子到生茶叶的处理被称为初始过程。
红茶和羊毛茶的初始工艺无疑是从散装绿茶工艺发展而来的。现在普洱茶的原料还在继续干燥绿茶的过程。其他红茶实际上使用了大量的绿茶加工技术，如四川藏茶的毛茶和广西梧州的六宝毛茶，这些都是油炸青菜和烤青菜。除了普洱茶的生晒茶外，四川藏茶，湖南红茶，湖北老茶，广西六保毛茶在初始阶段都强调了这一堆。唯一的区别在于发酵的程度。
研究的性质没有区别。从羊毛茶到成品茶的加工被称为精炼过程。初始工艺水平越高，精炼过程的难度就越小，反之亦然。许多红茶在后精炼过程中复杂的原因都受到原材料和主要制造工艺的限制，并且基本上由先天缺陷来补偿。近年来，以顶峰古树普洱茶为代表的茶叶品质的提高，已经从茶叶的大部分转移到名茶品质之中，这些都是由于原料的细化和初级加工技术的提升。这也是提高其他深茶品质的唯一途径。红茶加工的核心是发酵。由大量绿茶中的太阳干茶制成的普洱茶历来无意中传递至自然老化的发酵。
普洱熟茶以精制的方式发酵，然后送至自然发酵。西藏茶，青砖茶，安化红茶和六宝茶需要至少一次发酵的初始过程，一次发酵过程，一次精炼过程以及最终的自然发酵。发酵的次数只有时间的长短。实质上，它们都属于高赵教授对黑曲霉的转化，而黑曲霉已变得越来越香。红茶开花的技艺来源于陕西阜阳，并传入湖南安化县。
该综合体然后被传回陕西省并重复。现在已经蔓延到主要的红茶产区。