普洱茶为什么苦？茶本身的苦味物质和涩味物质出现在茶本身。苦味物质包括多酚，脂质儿茶素，儿茶素，咖啡因，茶皂素，花青素和其他成分，其中生物碱含有咖啡因。它在高温酿造时溶解在水中，大约85％。
云南省的大叶种由于其含量比其他茶含量更丰富，所以云南省大叶绿茶的味道比较苦，更重要！普洱茶本身的苦味可逐渐变成甜味。这种正常茶本身苦涩的物质，涩味物质茶，往往是好茶，因为茶的苦味是苦味，其含有的苦味和涩味物质的量决定。茶叶的苦味物质主要有：咖啡因，可可碱，茶碱，花青素，茶皂素，苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味往往伴随着涩味，这主要是茶汤的味道结构。茶汤中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键复合物。在儿茶素和咖啡因含量较高的茶中，茶汤醇香爽口，是高品质茶的表现。
对于茶树的一个分支来说，决定茶叶质量的苦味物质通常在幼叶中比在老叶中高，尤其是在茶叶的第一和第二片叶子中，茶多酚，咖啡因等的含量是最高的，而这又是下降的。茶的涩味物质主要包括茶多酚，醛类和铁类，其中儿茶素特别重要。脂质儿茶素具有苦涩味，其在芽中的含量远高于粗糙的老叶。
在正常情况下，年轻，嫩，单叶和双叶茶的产生具有比单芽更重的苦涩味。因此，具有苦涩味的普洱茶往往是高嫩，高档的茶。这也是中低档茶味道比较弱的原因。经过苦味和浓郁茶叶的长期储存和氧化后，苦涩味物质大量降解并转化为消失，使茶汤的味道变得酒精甜美而沉重。