茶文化

普洱茶生产有三大精髓:第一是乔木大叶种;

  2018-06-11   作者:蹉子真
普洱茶生产有三大精髓:第一是乔木大叶种;二是干燥过程;第三个是压实成型。其中,压实成型表面是普洱茶生产工艺的终点,但与发酵相比,固态发酵工艺远未结束。由于普洱茶原料经过压实,他们必须进入一个新的发酵载体,并开始后续的发酵过程。
如果没有这种发酵过程,普洱茶很难具有良好的质量。这给了我们两个问题:1.普洱茶是普洱茶吗?我们知道,如果太阳干发茶没有被按压(形状,蛋糕,砂浆,砖),即使长时间存放,它也只能是普洱茶的原料,不能普洱茶。然后,在晒干的头发茶被糯米饭球发酵后,大量的散茶是否被算作普洱茶?答案应该是消极的。其原因有两个:一是散叶茶是一种快速人工发酵,发酵过程不完全,发酵过程的弱点是成熟。因此,只有当堆放的松散茶再次被压制成形时,才会进入自然发酵过程以弥补其不足。我们可以做这样的实验:比较七年陈酿的茶(冲泡茶)和冲茶(成熟茶),可以很容易地发现它是否是汤色,香气,味道和润滑性。
度,压榨茶的质量远高于散茶。事实上,我们应该明确,堆放过程的出现并不意味着普洱茶可以被丢弃和压缩形成这种发酵载体,并以散茶形式出现。它最大的优点是缩短了载体的发酵时间。
第二种是饺子后的散装茶。如果没有压缩,它将返回到裸露的空气。由于缺乏厌氧环境,木质化过程中,龋齿康乃馨的保存时间比压制茶短。因此,无论从哪个角度来看,普洱散茶,无论是阳光绿色的毛茶,还是熟茶堆放,无需加压成型,随后老化,只有普洱茶的原料。真正意义上的普洱茶还有很长的路要走。
2.发酵载体的标准是什么?近年来,许多普洱茶生产厂家对外观上出现了功夫,导致许多压榨茶不能作为后续发酵服务的发酵载体。应该指出的是,普洱茶的压实成型只是生产过程的结束,而不是发酵过程的结束。这就要求普洱茶压实成型的风格必须符合后续发酵即发酵载体的要求。在此基础上,第二位是美学要求的外观。这是由于普洱茶发酵过程中需要微生物转化需氧菌和厌氧菌。干燥羊毛主要以好氧菌为主,普洱茶后续发酵更重要的是以厌氧菌为主。由于只有厌氧菌才能参与,普洱茶只能展现其独特的衍生物,而这些衍生物是对人体产生保健功能的因素。厌氧菌的生存和工作的前提是无氧条件。
因此,压实成型模式必须满足厌氧菌的工作条件。云南普洱茶的祖先给我们留下了五大模式:团体,蛋糕,枇杷,砖和奶油。形成了以圆形为主要特征的普洱茶紧压成型,使发酵产生最佳工作效率。普洱茶的五种形式压制成型,除砖茶外,都具有明显的圆形特征。如果茶的形状像满月,茶饼类似半月型,茶接近碗形(半圆形)。
这种基于圆形的特征不仅是美观的表现,更是适应发酵的要求。由于微生物的发酵避免了平面和直角,所以最合适的工作空间是圆形的。由此,不难得出结论:普洱茶发酵载体的标准应以圆形为主。

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