茶的甜味由茶中的甜味物质的量决定。茶的甜味是茶甜味的总称。它掩盖并协调了茶的苦涩和涩味。
茶中有三种甜味物质：1，以茶叶中游离状态存在的葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麦芽糖，蔗糖等单糖和寡糖是甜茶物质的主要成分。 2，甜味游离氨基酸，如甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，苏氨酸，羟脯氨酸和亮氨酸，异亮氨酸，色氨酸在茶叶加工过程中形成酪氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸等; 3.二氢查耳酮化合物及其衍生物，香豆素的同分异构化合物，它们是茶儿茶素合成的中间体。春茶和秋茶茶中的甜味物质含量较高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶树的同一分支而言，蔗糖，还原糖等甜味物质的含量高于幼叶，随着叶片老化而逐渐增加。在花蕾下面，三叶，四叶和老叶的较老，较甜，较嫩的叶比较年轻的两叶和三叶具有较高的甜度。因此，由粗糙的旧配料制成的普洱茶具有明显的甜味。