喝茶的人都知道新茶好，茶新鲜嫩，陈茶容易退化无味，饮用价值大大降低。但红茶并非如此。为什么是这样？一，为什么红茶是蔡正安唯一可以收集的？在六种绿色，黄色，白色，红色，绿色和黑色茶中，红茶的特性非常独特。
茶可以存储几天，干茶不存储。博物馆的总裁，这是其他茶不可能的。蔡振安说，红茶与红茶的区别在于，红茶在初加工过程中被杀死或者被炒，即氧化了茶叶中的氧化酶。然而，在加工的中后期，红茶通过一堆ma液发酵，微生物产生的氧化酶通过微生物培养与茶中的茶多酚反应。所以红茶也显示出强烈的色彩和味道。而且由于微生物活跃，茶多酚的氧化一直在进行中。
随着年龄的增长，逐渐退化的红茶的独特品质使得收藏有意义。其次，红茶越老，现有红茶的药理性能越强，100年前这种老茶在实验室中的提取，蛋白质，茶多酚，氨基酸几乎都消失了。氧化旧茶，为什么人们在冲？蔡正安在他的黑茶研究中发现，当茶失去时，其药理学性质正在增加。
例如，糖尿病患者的病理表现往往是口干，这种症状只有老茶才能解决。这已记载于“本草纲目”中。在研究中，还发现在缓慢的微生物氧化过程中，由于咖啡因等有害物质，红茶完全消失。几个可以自行测试的例子：睡前喝一杯浓茶。大多数人觉得他们的精神很强，他们的嗜睡完全没有;但即使喝了5杯湖南红茶，你的精液也没有受到影响，而且也不急。
到洗手间。另外，没有天然茶具有降脂和减肥作用。所以现在很多人开始收集云南普洱茶和湖南红茶。蔡振安说。