普洱茶的香气有蜂蜜，枣，香，糖等20种。决定普洱茶香气的因素主要有以下四点：第一，茶的香气取决于香气的前体;香气物质的前体主要指茶叶中所含的萜烯，芳香烃及其氧化物，类胡萝卜素，氨基酸，糖类等，以及加工过程中形成香气的必需酶。这些物质的种类和数量是茶香气的物质基础。
影响这些物质的主要因素是茶树品种，地域差异，温湿度，光照强度，光照强度，季节变化，生长环境，土壤环境，老嫩叶片等因素。例如，阿萨姆树种和中国物种，南浔茶区和布朗茶区，帕萨和板章，正常的芽和紫色的芽。其次，这个过程对茶的香气的影响; A.不同茶叶的加工方式决定茶叶的不同香气;例如：在同一个茶园中，由精迈茶制成的普洱茶和月光白色和古典美丽有着很大的差异。 B.加工方法的差异也影响不同的香气;例如：固色，定影温度过高，固色不够，正常香气对香气有明显区别，杀菌效果过高，固色不够，固色正常。这是因为当固定不充分时，顺式-3-己烯醇过度保留，但顺式-3-己烯醇可以在酶或热的作用下进行加成反应形成正己醇，并且它也可以作用于酶并加热。发生异构化反应形成反式-3-己烯醇。
C.加工过程中形成新的香味;维生素A来源 - 类胡萝卜素通过酶和空气的氧化转化成新的茶香味物质。三，不同贮藏对茶叶香气的影响;茶具有强烈的吸湿性和感染性气味的特点，而普洱茶在温度，湿度，气味等方面对茶叶的香气有很大的影响。因为茶叶中的多酚，氨基酸，脂质和芳香物质等有机物质在氧气的作用下容易氧化。
不同的储存条件将决定这些香气物质变化的方向。例如：高温高湿，低温低湿，高温低湿，低温高湿对茶叶的香气影响很大。通气和茶香气的气密性也会有所不同。四，不同酿造方法对茶叶香气的影响;以新鲜茶叶为例：香气的香气与水温成正比，高潮有利于香气的突出。良好的香气可以给人一种愉快的感觉。
茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶的香气，我们也可以感受到来自鲜叶，加工和储藏的不同风味的茶。