（1）香气的定义;香气是开启后茶叶与水蒸气一起蒸发的气味。不同的茶叶应该有自己独特的香气，如红茶的甜味，绿茶的芬芳，乌龙茶的花香或果味香气，高山茶的芬芳香气，以及普洱茶的香味。 （2）茶香气的评估;除了鉴别香气，还必须评估香气，高度和长度的香气。
香气的纯正香气是指闻到的香气是否与这种茶的香气相同，是否与其他气味混合：香气的浓度可以通过丰富度，新鲜度，纯度，水平和厚度;香气的长度是香气持久。好茶应该是纯净而持久的香气;烟，焦炭，酸，枸杞，霉菌和其他气味都是不好的茶。纯净：纯净，指茶的香气。不同的，是指茶味与其他气味混合。纯香气必须区分三种情况，即茶香，区域香气和附加香味。茶的香气是指某种茶的香气，如绿茶要香，小红茶要散烟，绿茶带花或果味，普洱茶陈香，红茶应该有甜味等。
上。在茶香中，我们必须注意生香与季香的区别。香的来源是高山和低山之间的差异。
一般来说，山茶比低山茶高：季节香是不同季节香的区域。春茶中的中国红茶普遍高于夏秋茶，而秋茶比夏茶更芬芳。大叶红茶的香气比夏季和秋季的茶更适合春茶。区域的香气是这个地方的独特香气，如芬芳的绿茶，兰香，熟栗子等。同样的红茶有蜂蜜味，橙糖味，果香味和玫瑰味等地域性香气，而附加香味则是外加的香气，如具有云南茶，茉莉，竹兰，白兰花，桂花等茶的酿造，不仅有茶的香味，而且还引入了不同的花香味，指的是茶叶不纯或受外来气味污染，淡淡的茶叶仍可闻，而重则主要是不同的。
没有气体和不纯的烟叶，如烟焦，酸涩高粱，霉，太阳，无聊水，草地草等，还有鱼气，木质气体（石油，天然气，医药气体等），而传统的红茶烟熏茶都要求有散发浓烟的香气。香气等级：香气的等级可以区分如下：厚实，清新，清澈，纯净，平坦，厚实。呼吸新鲜空气，清爽爽口，清爽新鲜，不刺激，纯正是指正常的香气，没有粗糙的气味，平指香气平但无异味，粗糙感觉老叶粗糙，咕噜咕噜声。长度：香气的长度是香气的持续时间。从热的气味到冷的气味都能闻到香气悠长的香气，否则短暂的香气高而悠长，清爽凉爽，高，短，低而粗糙。内容来自“云茶仪式”