在评估茶水时，水的柔软度，硬度，透明度，浊度和矿物质含量与茶的质量密切相关。 （硬度高的水会降低浸出率，茶汤呈现温和的味道：铁含量高的水，使汤变黑，伴有铁气，味道和光，影响茶的颜色，口感和香气。 1，水选择汤鲁豫“茶”山水，河水，水下水，在“梅花山庄谈话”中，茶物必须在水中制作，八点茶，水中的茶叶也很暧昧，八点水，十茶茶，八耳茶，可见水在茶叶质量评估中的重要性通常满足水的要求选择软水，免费可用肉眼观察到的悬浮颗粒，无色无味无味液体，不含腐败有机物和有害微生物，可视为良好饮用水2.茶叶一般水温要求：沸腾冒泡为程度，沸腾到便利茶叶中所含成分的浸出，起泡（鱼头，蟹眼），两煮沸好，水不适合沸腾时间过长，开水被称为老水太久，而且微弱刺激性3.制茶时间茶叶呼吸时间影响茶叶中可溶性成分浸出的量和比例。
随着泡制时间的延长，浸出量增加，味道强度增加：10分钟后，活性成分几乎全部淋溶：浸泡3分钟后，汤色苍白，味道清淡;随着酿造时间的延长，酯类儿茶素溶解度增加，口感差，水溶性成分在茶汤中自动氧化，使汤变黑。因此，5分钟酿造时间的选择是比较合理的.4，茶叶与茶叶的比例在一定程度上影响了茶叶的口感，通过实验得出的结论是：开水，同时，相同用量不同，用水量不同第三次处理茶的味道比较合适，一般在茶叶的评价中，茶量为3克，沸水150毫升，冲泡时间5分钟，当然视茶的不同而异，参数和方法是不同的。云茶仪式