普洱茶与世界其他知名茶叶相比，可能是最复杂，最复杂的生产工艺之一。在清初，普洱茶的初始体系往往由茶农完成。一般来说，六大山茶人将最好的春茶加工成芽和皇室茶，并送给王室。
然后将挑出的茶叶制成晒干的头发茶，然后高压灭菌并成型为紧密包装的形状。茶。这种茶一般含有更多的水分。在运送到配送中心之前，为了防止在装载篮子时茶叶被压碎，经常喷洒一些干净的水。经过这样大约10天的旅程到达目的地后，茶已经完成了初始发酵。配送中心的茶馆经过精心挑选，其中一些已在国内销售。
其余的人被蒸成茶饼，七个蛋糕和一个罐子，竹笋外包。然后通过马前千里庙运到藏区。几个月的时间，所以茶叶经历了缓慢的发酵过程，最终形成了云南独特的大叶后发酵茶普洱茶。
在遥远的古代，人们无法使用精密仪器探索普洱茶在运输过程中变得越来越美味的本质。只是因为它的味道，口感和奉献精神，才是舒泰茶后的味道。它逐渐加强了这种独特的生产。从这个角度来看，普洱茶的生产过程是模糊科学的产物。这是中国茶文化的具体体现。
传统的普洱茶和现代普洱茶的生产是从日晒茶开始的。与传统的普洱茶生产不同，现代普洱茶具有革命性的过程：糯发酵。随着普洱茶人普遍认同普洱茶的需求，普洱茶的市场需求量逐年增加。但由于云南大叶茶浓郁，新茶不易进口，人们早已探索各种方法。希望新生产的普洱茶能像传统普洱茶那样储存多年，具有柔和平滑的老陈味道。 20世纪70年代，人们终于找到了老陈开幕的关键。云南茶叶出口公司历史部分披露了这样一个秘密：从历史上看，普洱茶的后期发酵已经逐渐完成了多酚在长期储存和运输过程中的酶和非酶促氧化。普洱茶的独特色泽，香气和口感越来越香。
1973年，昆明茶厂采用快速发酵的方法达到了上述质量形成的目的。后发酵过程的发明无疑是普洱茶爱好者的福音。 1983年，云南省经贸厅建立了普洱茶人工后发酵工艺技术保密工程，省科委划拨专项科学实验经费。云南微生物研究所研究了两年半，并进行了多次实验。普洱茶被人为接种，缩短发酵周期是可行的。
发酵糯米的原理是为毛茶提供适度的环境并控制温度变化。在一定时间内，微生物分泌的酶促进茶叶发酵。它的本质是以微生物的活动为中心，通过生化力的胞外酶，微生物热的动力，茶叶中化学成分分解产生的热量，以及微生物代谢的协调作用，使得茶叶内容极为复杂。变化，在温度，湿度等方面共同形成普洱茶独特品质的作用。根据云南茶叶进出口公司的记录，1983年至1985年三年间，省茶叶公司委托有关单位研究糯性发酵，得出如下结论：经过反复试验研究，普洱茶发酵被认为是微生物和植物。酶的综合发酵过程中，发酵结束后，是一个缓慢的酯化和成熟过程，逐渐形成独特的陈香风格的普洱茶，其陈化后期酯化时间增加。因此，普洱茶存放时间越长，陈香风格越强，质量越高。酯是一类有机化合物。低级脂质是芳香挥发性液体。高毕业生