红茶技术具有萎凋，滚动（切割），发酵和干燥等功能。鲜叶中的酶被用来氧化茶多酚并将其转化为茶黄素和茶红素，显示出“红汤，红叶”的质量特征。除了芽茶之外，干茶不仅部分金黄色，而且黑色和油腻。
发酵是红茶的关键过程：祁门红茶：电缆外观精致，幼苗细，颜色略带灰色;它类似于蜂蜜。国际市场上的糖香气被称为“鸡乡”，汤色鲜红，清新甜美，叶子红而明亮。产于安徽祁门及其周边县。滇宫功宫:::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::红色很棒。产于云南凤庆，临沂，双江等地。金俊美：精致的外观，微卷曲，明显的金茶色泽，甘醇味道，清爽爽口，花果香气，是近年来热茶市场，起源于福建省武夷山市的铜木关。