水是茶的母亲。没有水。茶甚至不能喝茶。
如明代徐赐富的“茶书”中说：茗香香香，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，， ，，。清代学者张大甫在“梅花初谈”中说，茶会送到水中，八点茶会遇到十星级的水，茶会非常辛辣。八点水将用于测试茶，而茶将只有八分钟。 。自古以来，人们就非常重视茶叶的选择。陆羽在“茶经”中得出结论：他的水在山下水，山水，水井中使用。
它的景观，采摘牛奶喷泉，Shichi流动。古人主要用天水，山水等活水制茶，但对于现代人来说，找到未受污染的天然生活用水并不容易，而且由于其来源和流路不同，其溶解物质，含盐量和硬度都有很大的差别，不一定适合喝茶。现在人们不像古人那样使用普洱茶。
各水公司提供的水经过人工净化消毒，符合中华人民共和国卫生部规定的饮用水卫生标准。例如，瓶装纯净水和矿泉水都适用于普洱茶。平时，水可以从以下五个标准中选择：水质，清洁度，生计，轻盈度和水味：甜度和甜度。另外，在选择茶水时，还要注意水的硬度和茶叶的质量。天然水可分为硬水和软水两种：含有大量钙和镁离子的水称为硬水;不溶或只含少量钙和镁离子的水称为软水。
如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁的存在引起的，则这种水被称为暂时硬水;如果水的硬度是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，则这种水被称为永久性硬水。暂时硬水沸腾并且其中所含的碳酸氢盐分解形成不溶性的碳酸盐沉淀。这硬水变成软水。水的硬度影响水的pH值，这反过来影响普洱茶的颜色。当pH大于5时，汤色变深;当pH达到7时，茶黄素趋于自动氧化并失去。另外，水的硬度也影响茶的活性成分的溶解度。软水中含有较少的其他溶质，茶中活性成分的溶解度较高，茶味浓郁，而硬水含有更多的钙离子和镁离子和矿物质，并且茶的活性成分的溶解度低，所以茶味道轻。如果水中的铁离子含量过高，茶汤会变成深褐色，甚至漂浮一层铁锈，这是茶中多酚和铁的作用的结果。
如果水中铅含量达到0.2 ppm，茶的味道会变得苦涩;如果镁的含量大于2ppm，茶的味道会变轻，如果钙的含量大于2ppm，则茶的味道会变得涩，如果茶的味道达到4ppm，茶的味道会变得苦涩。可以看出，在茶水中使用软水或临时硬水是更好的选择。