作为普洱茶的初始工艺，枯萎过程一直被广泛推广。事实上，冷却和枯萎是完全不同的技术。混淆两者对随后生产普洱茶，特别是需要长期储存的普洱茶有着质的影响。
干燥绿茶的过程：鲜叶传播 - 固定 - 揉搓 - 去块 - 晒干 - 包装。没有萎凋过程。两者有什么区别？让我们来看看普洱茶的新鲜叶子的处理。鲜叶摘下后，他们没有立即死亡。在一段时间内，生活还在继续。由于水分和营养物质的减少，光合作用逐渐减弱。
然而，呼吸仍在继续，水分开始在叶子和叶茎的所有部分均匀分散，之后新鲜叶子逐渐失去生命。在这个阶段，时间不长，常常被忽视的是冷和枯萎之间存在界限。在分化点之前和之后，不同之处在于它是凉快还是枯萎。
这决定了我们的茶叶去哪里。新鲜的叶子散开后，它们形成一个十字路口，大致相同：它们直接去绿茶，黄茶和黑茶;他们继续向武隆撤退，白茶和红茶。判断这一点的条件是新鲜叶子是否仅在单一物理方面失水，化学变化尚未开始。与蔓延相比，凋萎具有单一的物理变化，并且新鲜叶子的内容物开始发生化学反应。经验丰富的茶叶制作者可以很容易地从外观上看到线索，鲜嫩的叶子散发出来的光芒充满了活力，光泽，适度的硬度和柔软度。
枯萎不会互相摩擦，失去光泽，深绿色，掐不会很快反弹。这大致是蔓延和萎凋之间的差异。