乌龙茶也称为绿茶，是一种具有多种品种的半发酵茶。它是中国具有鲜明汉族特色的茶叶品种之一。乌龙茶是通过采摘，枯萎，摇晃，煎炸，揉搓和烘烤过程产生的优质茶。
着名的铁观音和大红袍都是乌龙茶。在闽方言中，乌龙的含义是混乱的。所以，在一场足球比赛中，将球踢进自己的球门也被称为乌龙球。为什么喝一杯好茶？这源于当地的传说。相传当茶农在山上茶叶种植时，他把茶叶放在竹筐里，然后倒下。山路崎岖不平。
在下山的过程中，竹筏上的鲜叶随人体上下移动，左右摆动。茶叶相撞后，会产生花朵般的香气。茶农使用这种意外的发现来处理茶叶，并且后来甚至形成了一个特别的摇摇绿色的过程。
当时，自然科学欠发达，农民无法解释这种神秘的现象。因此，这种茶被称为乌龙茶，这是一种困惑的茶。乌龙茶成为这种茶的流行名称。据传说，一种茶叶加工技术是众多试验，实验和改进的结果。然而，这个故事是为了让人们记住乌龙茶的摇晃过程，同时也了解到铁观音和大红袍的香气是震动的关键过程。
在古代，茶农感到困惑和狡猾，现代科学给出了明确的解释。一般来说，当茶农种茶时，他们会在日晒和抖绿之间交替，大多数是三次干燥和三次摇晃，六次干燥和六次摇晃。摇晃绿叶会使茶叶彼此碰撞，导致叶缘损坏。叶子中的少量茶多酚被氧化并转化为茶红素。这导致了绿叶红边乌龙茶最显着的特征。另外，摇晃也是形成茶香气的关键过程。摇晃后，茶叶中所含物质的含量从50增加到300多，从而产生香味，如花香和果味。