由于天气的原因，每年白茶采摘时间都会有所不同。根据前几年的采摘时间，通常在3月中旬和3月初收获，即3月10日左右。白茶越早收获越好，而采摘白茶有一定的规则和标准。
如果白茶还没有被捡到，那么选择它就没有意义了。白茶的摘要不会被开发，直到芽长大。一般来说，首次采摘白茶将在惊厥发生前后开始。春天首次采摘的茶也被称为头温泉茶。有些人还称头春茶为明前茶，即清明节前采茶称为明前茶。在民间，也有人说明代茶叶和黄金一样贵。
为什么茗茶如此受欢迎？在冬季，茶树的主要生长点位于根部，氨基酸的合成在茶树根部合成并运输至顶部。冬眠后，茶树内部储存许多营养物质;在冬季和春季，阳光较弱，茶树生长缓慢。这是茶叶中某些香味物质形成的主要因素。
因此，春茶具有油腻，香气浓郁，口感丰富，叶片柔软厚实的优点。春季气温适中，春季雨量充沛，秋季和冬季茶树长期休养，提供了丰富的营养物质。因此，春季不仅嫩，绿，绿富含嫩叶，而且叶子柔软白嫩，并且与茶叶质量有关的一些有效成分也得到增强。特别是氨基酸和维生素的含量也比较丰富，使得春茶的味道更加清爽，香气更浓郁，保健效果更加明显。另外，在春茶期间，一般没有害虫危害，不需要使用农药，茶叶污染，所以春茶，特别是早春茶，往往是一年中质量最好的。
根据海拔高度和气候的差异，春茶因生长期降雨量不同而不同。在清明节前增长并且减少降雨的早春茶因其营养丰富而被视为上品。这也是明代茶与黄金一样贵的论点的来源。