蛋糕茶是普洱茶体积最大，历史最悠久，市场知名度最高的产品。关于它的介绍太多了。本文不再重复。
我们只讨论它与压制模式和发酵的关系。从第一次厌氧发酵的角度来看，我们心中有很多疑问：虽然其紧凑的形状基本上符合生物发酵的原理，例如它的上部是一个新月形的抛物线，它符合微生物发酵过程中的循环等级。直角特征。但是，它的厚度不够，并且不能为群集中的茶叶等厌氧菌提供足够的工作空间。从理论上讲，这并不完美。然而，在后续的观察和经验中，我们也发现很多茶饼都有很好的指标，而这些指标是厌氧发酵的结晶。
例如，许多茶级茶和印度级茶的物理形态都反映在蛋糕茶中。最后，我们在蛋糕茶的研究和判断中发现了另一个现象，即第二层蛋糕茶包装：竹笋。竹笋是中国南方特有的一种，尤其是云南。
笋壳是这种植物的壳。成熟的竹笋通常长1500至2000微米，宽10微米。旧竹壳经过软揉除尘后，成为普洱茶的包装。我们经常在普洱茶市场看到普洱茶装在竹笋里。基本上用于两个品种，一个是蛋糕茶，一个是砖茶。
然而，蛋糕茶和砖茶的区别在于，没有单一蛋糕包装的竹笋，一般有七个，也就是七个子饼，砖茶大多是一个单一的砖包。虽然七种蛋糕文化有许多解释，象征许多孩子，许多土地，许多祝福，许多长寿，许多含糊不清，多洛斯和富有，七个孩子聚集在一起。然而，当我们站在生物发酵的角度，突然发现，竹笋包装的七个蛋糕在一个空间锁定了七个茶饼，这个空间的外围是竹壳。使用竹壳创造一个类似于无氧环境的密闭空间，类似于茶的厌氧发酵。另一个问题是：为什么是七个？不是三个，不是六个？传统的说法是：一块茶叶357克，一个7块蛋糕，大约2.5公斤。一个12桶大约30公斤。两匹体重约60公斤的马匹，刚好足以承载负荷，老马是茶的运输方式。但是，我们也可以考虑：单个蛋糕茶的厌氧发酵存在缺陷。
当七个茶饼叠加在一个封闭的空间中时，它们呈圆柱形，这与现代发酵罐的形状相似。其高度与圆柱体的宽度成正比，基本满足厌氧发酵的空间要求。事实上，当我们将茶与竹笋包装的七个蛋糕进行比较时，我们发现由于外壁与空气接触，茶仍然主要是有氧发酵的。质量低于内核的质量。而且，由于空气中有更多的细菌，这很容易。
造成外壁过度殖民化和二次污染。因此，储存条件的要求很高。这七个蛋糕没有这个问题。射击炮弹不包括细菌。我们经常看到一些茶壶形成了一些发霉的斑点，但是打开了竹笋，内部的茶饼没有被污染。相反，在我们十年的观察期间，我们发现了一个有趣的现象。在茶桶外观上出现大面积的霉变要好于没有霉菌。它就像一个酒窖。干净的酒窖不能生产出好的葡萄酒，由于发酵后部位的微生物浓度与空气中的浓度有关，因此充满霉斑的酒窖容易酿出优质葡萄酒。浓度越高，芽外发霉点越多，茶饼发酵后最好。因此，我们也将以竹笋为原料的七香蛋糕作为最完美的发酵载体。这是普洱茶从原始发酵到人工智能发酵的智慧发展阶段。这是一项技术进步，人为设计的结果。即使在今天，我们也很难用另一种方法超越它。