很多人都会有这样的感受，总觉得在家茶叶店自己沏的茶，即使是同样的茶，味道似乎也不一样。它是真的不同还是只是不同？首先，水的差异首先使用水，因为这是味道差异的主要原因。清代的张大夫在“梅花”一书中说：茶水一定要在水里，八点茶是水。
其实茶也很尴尬;十分之八的茶值得一杯茶，而茶只有八分钟。揭示了茶水对茶汤口感的影响。化学上，水是相同的。然而，从化学意义上讲，实际的水不是纯净的水，并且它总是具有各种微量成分。虽然这些痕量成分很少，但它们对水的味道以及与其他物质的相互作用具有重要影响。我们知道，水对茶叶的影响主要来自两个方面：水的矿化度和水的酸度和碱度，而酸度和碱度则主要取决于水中的矿物质。
水中有许多矿物质，其中最丰富和最有影响力的是钙离子和镁离子。它们的含量可以通过水的硬度来测量。含量越高，水越难。
高硬度的水煮沸后，底部出现一层鳞片，这是钙和镁沉淀的产物。水本身硬度较高对健康没有不良影响，但对茶叶的影响相对较大。尽管沸水会沉淀许多钙和镁，但许多会留在水中。因此，硬水沸腾后，钙离子和镁离子的含量仍然较高。茶的制作过程是将茶中的可溶性成分，如茶多酚，咖啡因，氨基酸等小分子萃取到水中的过程。
这些提取的成分决定了茶的风味和口味。提取更多，味道??丰富;少提取，味道很淡。茶店一般使用纯净水，纯净水通常是清洁的软水，有些还有一点甜味，所以有利于茶味的释放。一般来说，我们在家使用自来水。由于不同的水源和不同的水质，我们将由水厂进行消毒。水会含有氯的气味。同时，水中铁离子含量过高，茶汤容易变成深棕色，甚至漂浮。石油，这些原因将导致泡茶质量的显着下降。
因此，如果你是追求茶饮品味的茶客，使用纯净水作为茶叶肯定是更好的选择。二，时间差茶时间根据茶来确定：红茶发酵完全发酵茶，快进快出，茶时间不宜过长;三泡前的乌龙茶要适当延长，等待第四次运行茶的味道缩短时间后，如果茶的味道变得更轻，然后增加时间;普洱茶，红茶等压茶，头几个水泡首先要让它缓缓伸展，下午茶时间稍微增加，等茶泡后，泡茶即将进出快速，以至于平衡茶汤的味道，不会太过分。三，水温差茶水温会直接影响溶于水的汤的速度。一般来说，在相同的酿造条件下，水温越高，茶汤越浓。陆羽的“诗经”曾经描述过：沸腾的，如鱼头，稍微有点沸腾;如涌泉甚至珠子的边缘，为两个沸腾;腾波鼓浪，三沸;已经，水老了，不是食物也。
水有三个沸点，三次沸水后的水是旧水，不再可以煮茶。而且，开水烧开的茶水，火一定要着急，不能煮低火煨。茶使用多少水温？有三种情况：1，低温茶，水温适用于80℃左右低温酿造：着名的绿茶，黄茶。如西湖龙井，碧螺春，君山银针等。 2，中温茶，水温在90℃左右适宜中温冲泡的有：散装绿茶，花茶，乌龙茶轻发酵。如茉莉花茶，夏日茶或早秋茶。 3，高温茶，95°C高温酿造水温为：乌龙茶，普洱茶和一些老茶。如红茶或重新发酵的乌龙茶。四，因茶饮茶量，饮茶习惯，爱好不一样，我们没有统一规定。但是，一般来说，标准的名词