土地的营养保留了古树茶的天真纯洁，时间的沉淀产生古树茶的终极品味。对于古茶来说，时间无疑是最好的催化剂。优良的内质质量决定了古茶的质量和良好的储存条件。
这是古树茶改造的开始。古代茶的存储是一门科学。妥善保存，不仅收获舌尖;储藏不当，再古有价值的古茶就会失去光彩。要知道如何存放古茶，首先要了解古茶的转化原理。古树茶的老化是指在一定的温度和湿度条件下，茶叶贮藏过程中叶片中所含的氨基酸和茶多酚的非酶自动氧化。其他物质的聚合，降解和转化过程。
在此过程中，芳香族化合物的含量显着降低，并且同时饮用丙醛，辛二醛和萜烯。结果，茶的鲜味消失，并且茶的香味被揭示。树叶黑暗变黑，汤呈红褐色;淀粉，纤维素。
水解成葡萄糖，减少苦味和收敛剂，味道往往是甜和酒精;茶黄素和茶黄素在贮存期间被氧化，积累非透析高聚物，茶褐红色;原生素水解成可溶性果胶和茶叶增稠;叶绿素的光降解导致茶叶颜色明显变褐，并逐渐形成更古香，红褐色和明亮的老树普洱茶。茶叶的老化是不可预测的。为了改变这种变化，我们必须为变革创造适当的条件。如何存储古茶？空气循环避免茶叶风味感染，空气中的氧气，有利于茶叶中微生物的繁殖，从而加速茶叶的氧化和转化。另外，通风环境可以保证茶叶贮存环境干净无味，避免茶叶贮藏过程中混合香味的吸附。
恒温可防止茶汤在存放茶叶的地方变酸。温度不宜过高或过低或过高或过低。如果温度过高，温度差异突然变化，会加速茶叶的发酵和酸化，影响茶汤口感的活力。适度的湿度，为避免茶叶发霉，老树茶主要贮存在干燥的库房中。干燥储存是指在干燥的环境中储存，避免潮湿。过于潮湿的环境会导致茶叶中生物和化学变化的组成，这种变化往往是变态，发霉的茶是不可饮用的。但是，太干燥的环境会减缓茶的老化，所以它必须有一定的水分。