诸如光照，温度，水分，肥料，土壤，尺寸，海拔等因素都会影响茶叶的含量。不管这些因素，还有一个重要因素，就是茶树的代谢不同。茶树年龄不同，其吸收和代谢也不同。
0 - 30年的茶叶，氮代谢相对较强，会产生大量的氨基酸，蛋白质，茶多酚等与氮有关的产品，所以年轻的茶树相对鲜嫩但甜度稍低。在30岁以上的树木中，碳的代谢是显着的，产生大量的单糖（如葡萄糖，果糖，核糖等），寡糖，多糖（糖原，淀粉，几丁质，透明质酸，半纤维素等） ，糖蛋白，蛋白多糖和糖脂。所以苦味低，甜度好，酒精厚度好。一般来说，树越老，碳代谢越明显，酒精的甜度越好。由于普洱茶的后发酵与茶叶的糖分含量密切相关，一些成熟的芽和一些老的茶叶具有更好的老化。所以有人喜欢古茶和大树茶。
新陈代谢中，台地，小树，古树，古树，大树和千年生野茶树之间的生化差异是不同的。他们年轻时，氮的代谢是显而易见的。当它们老化时，碳代谢是显而易见的。
大多数人喜欢多年醇厚的生茶。第一个是年龄的乙二醇，第二个是乙二醇的老化。一般来说，30年生态茶树的味道一直很好。