识别茶的香气是通过嗅觉完成的。有两种方法：干嗅和湿嗅。干香茶的香气：未经清洗的茶的香气受到歧视。
如果香气低，茶不能闻，茶可以放在水蒸气的顶部。茶叶加热后，香气会蒸发。 。湿嗅叶底：热情嗅到第一和第二浸泡的茶叶底部。由于浸泡茶在热量的作用下，物质中所含的香气可以充分挥发，有些香味也可以随热气一起蒸发，所以，湿热的气味底部，最容易辨别茶香气的类型，也是每个人最常用的方法。茶叶底部有香味，茶的香气被鉴定出来，并且将热嗅觉，温暖气味和冷气味三个阶段结合起来准确评估茶的香气特征，并且每个阶段的焦点是不同的。
热嗅觉：确定关键点：香气类型，香气水平，以及茶是否有味道。当叶片温度高于65°C时，很容易区分茶是否有味道。温热嗅探：确定关键点：香气的类型和茶的利弊。
在叶底温度约55°C时，最容易识别香气的类型。冷嗅探：确定焦点：茶香气的持久度。当叶片温度低于30°C时，其余的茶叶可以辨别出来，而较高的则是优秀的。