今天，我们谈谈熟茶和发酵的关系。这里的发酵是指糯米的发酵。当我们长时间谈论熟茶的质量时，特别是在很多汤店里，许多爱好者甚至业内的一些人会用煮茶和发酵年糕来讨论熟茶的品质因素，它们是基本上是在谈论发酵。
这是一个长期以来形成的根深蒂固的错误理解。主题！在开始探讨和深化这个话题之前，我希望大家都明白：不要神化和过热，认为发酵可以是一切，而且是神奇的。这是一种奢侈和需求，而且是非常客观的。这是非常重要的，但它是关键，但它不是唯一非常关键的因素。每个人都经常忽略和鄙视两个方面：即原材料和发酵所需的发酵茶的组合，其中原材料作出基本决定。混合的作用是熟茶质量形成的另一个关键因素！首先，谈谈原料。
对于糯发酵而言，原料三度，含量丰富，摩擦程度，均匀性或均匀性是发酵顺利进行和发酵茶品质的决定性因素。就包裹体而言，发酵茶在长时间的发酵周期中经历了一系列酶，热，热和微生物作用，然后经过转化，分解，冷凝，降解等过程，部分物质发生衰变和形成。一些新物质，但总体来说内容在减少。
因此，为了获得熟茶的强烈，清新和甜味，特别是在强度和强度方面，需要确保内容物足够丰富以确保熟茶。水的浸出率，否则如果含量不丰富只能增加发酵的成熟度，虽然浓度上升，但消泡性能也下降。就揉搓程度而言，在饺子的发酵过程中，特别是在早期阶段，只能破坏茶叶表面释放发酵物质，揉搓重茶，榨茶汁，内容物被有效地沉淀，减少了前一段时间茶叶表面破坏所需的时间缩短了发酵周期，并且摩擦程度很重，绳索坚固并且外观均匀。除了纠正自己的知识外，有人认为摩擦的程度很重，茶条紧紧卷起，茶叶不展开。水热接触面积小，不利于发酵，但不知道叶片中的潮水，水压，水肿，叶片伸展，并且不会太紧，不会起到阻碍发酵的作用。
在均匀一致的结尾，这一点特别被忽视。在发酵过程中，发酵步骤从短到长发酵周期。老茎，黄片，平原和老叶基本上处于第一发酵水平，其次是嫩度。温和的中高档发茶再次出现压痛，一芽，一芽，两叶，最后是最难发酵的芽。所以会出现这种情况。当老梗和黄片的发酵完成时，高等级羊毛的芽和嫩度是偏蓝的。直到芽的发酵，茎和黄浦片可能已经碳化了。因此，原料比较均匀，防止陈旧过度的混合，避免人工搅拌，甚至堆肥。
这似乎更加紧迫！但是，在目前普洱茶行业，大部分发酵原料的质量无法得到保证。许多制造商经常使用发霉，变质，酸味的茶进行发酵，这对熟茶的质量有很大影响。负面影响。其次，谈到融合的影响，这是一个我们应该强调的地方。我们需要了解由配套部门制定的熟茶配方计划的定义和形成，以满足市场和客户的需求。
在发酵前由配件部门确定半成品发酵茶的成熟程度，水平和生产面积。发酵部门只根据配件部门的要求组织生产，并改进工艺以满足配件部门的质量要求。此外，调配的对象不是发酵茶本身，而是筛选后的角质茶，风选，色选