3.食品企业HACCP认证的基本要求是什么？作为一个完整的预防性食品安全和质量控制体系，HACCP体系要求食品企业首先要有一定的基础。这些基础包括良好生产规范（GMP），良好卫生规范（GHP）或标准卫生操作规程（SSOP），以及完善的设备维护计划，员工教育和培训计划等，公司应遵守中国现行法律法规。有关规定，如1994年国家出入境检验检疫局颁布的原出口食品工厂卫生要求或国家标准（GB14881-94）食品通用卫生规范，确立了食品卫生基础控制企业应该已经拥有健康环境加工食品的生产条件。
申请认证的企业应根据审核基础，特别是认证涵盖产品的安全和健康标准以及目标消费者，消费国家和地区，建立GWP和ssOP基础，并且不能立即开始制定HACP计划，还需要完成5个前置步骤，即组建HACP团队，描述食品和销售方法，确定预期用途和食品消费者，建立流程图和验证流程图，以GMP和SsOP为基础完成五个前置步骤，公司可以根据HACCP的七项基本原则建立HACCP计划。什么是HACCP的基本原则？ HACCP的基本原理共有七个方面根据流程图识别危害，进行危害分析，评估严重性和危害，并制定预防措施：使用决策树识别过程中的关键控制点（CCP）。 （CCP）的确定必须是消除或控制生产过程中危害的重要环节，不要太多，否则将失去确定每个CCP关键范围的重点。 CCP可以有多个关键范围，并且有必要指定每个CCP的允许范围：建立一个监控系统。监测方法的选择一般采用快速简单的物理，化学和感官测试方法。由于微生物的检测时间过长，所以当监测发现特定CCP失控时，一般不需要制定纠正措施。
应该执行这些措施。根据危害分析，危害评估和产品使用情况，决定建立一个关于上述原则实施过程的文件，并保存建立检查系统以检查上述步骤是否正常执行。检查通常进行半年，必要时可以进行微生物检测。
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