与缎带茶叶一起煎炸和烘烤要求茶叶的特点是扁平化和不扁平化，细长的绳索稍微弯曲。 显然，秃叶的原料不适合。 它需要苗条芽，芽超过2.5厘米，最好是3厘米。
除了这种茶的明确要求外，建议使用中型茶叶品种的芽。 最具代表性的是福鼎白茶。 安吉白茶是一个特例。 新鲜叶子的原料只能来自安吉百叶1号。只有在切换成白色叶子时采摘的原料制成的干茶可以称为白茶。 安吉白茶受原产地保护。
江苏省生产的白茶不叫安吉白茶，但叫做天目湖白茶，茅山白茶，太湖白茶等。