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茶香资讯

【贺州茶艺培训】品茶先闻香,茶香应该怎么闻

品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。

香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。我们追求香气,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。

茶香很复杂,我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香。

对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢? 


1

茶香的构成

喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?

茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,

制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。

然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。

茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:

脂肪类衍生物;萜烯类衍生物;芳香族衍生物;含氧、氮的杂环化合物。


2

我们是怎么感受茶香的

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。

第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,

香气的感受和记忆就形成了。

我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,

另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么味道。

第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?

口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。


3

茶香的常见类型有哪些
  • 绿茶

清香:清新淡雅的香,鲜而纯净;毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异;板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。

  • 红茶

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号;蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。

果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香;松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

  • 乌龙茶

清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音;花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。

火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍;奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。

蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。


  • 白茶

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针;毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气;日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。

  • 黑茶

醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气;菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。

木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。


4

茶香应该怎么品

干品:抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。

湿品:注水之后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。

对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。

END


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