1.为什么干燥过程对普洱茶独特风味的形成有特殊的影响？我们都知道普洱茶的生产过程是：采摘 - 分享新鲜 - 定型 - 冷却 - 揉搓 - 干燥，干燥是普洱茶经过揉搓后接受阳光，使其水分蒸发的过程，这是干发茶的方式之一。三种干燥方法的区别在于温度。干燥的太阳使用自然光，温度低于油炸绿色和烤绿色。
一般来说，太阳的直接表面温度不会超过60°C，这将最大限度地保持茶的原味和活性物质的生长。这是普洱茶与绿茶之间的一个重要区别，在这个过程中，绿茶采用高温固着可以迅速增强香气，但随后的储存不能再延长普洱茶的香味，只能是在有限的时间内消耗，否则会被储存太久，会产生氧化降解，茶味道淡淡，而且没有价值。有一个问题需要解释：太阳表面是利用太阳热来达到脱水的目的，但干燥的过程也隐藏了更深层的处理秘诀。从生物学的角度来看，除了蒸发水的特性之外，还有三个特点：首先，它允许晒干茶快速氧化，聚合和降解茶中所含的化学成分。细菌的影响。包括细菌在内的有害微生物在太阳辐射下迅速死亡，从而延长了茶的保质期。
第三，它促进茶中特定微生物菌群的形成。正是普洱茶的原始简单烘干保证了普洱茶的后发酵。普洱茶也使得质量越独特越美丽。
当然，就茶叶加工而言，日晒干燥过程并非普洱茶所独有。福建燕莎和广东达瑙有干燥的技术要求。然而，对于普洱茶来说，晒伤是非常重要的，普洱茶是普洱茶不同于其他茶叶的重要标志之一，也是云南普洱茶地方标准的关键词之一。 2.为什么普洱茶的温度控制在65°C？固定是制作普洱茶的关键过程。蓝色是指新鲜的叶子，杀死是摧毁新鲜叶子组织的过程，并迅速将包裹物转化为各类茶叶的独特品质基础。
定影温度是指新鲜叶片在不同定影方式即所谓的定影温度下应达到的温度。温度控制是普洱茶生产最关键的技术之一。云南历史传承的经典普洱茶生产方式一般不超过65°C。换句话说，65°C是普洱茶质量的好坏之间的关键线。你为什么这么说？原因很简单：茶叶中含有的各种化学酶在超过65°C后立即失活。这些酶通常具有催化剂的性能，并且是茶醇生产过程中必需的活性因子。普洱茶的鲜叶保存在高温铁锅中不断搅拌。叶子的温度始终保持不超过65°C。
整个过程大约在三到五分钟内完成。其目的是快速脱水新鲜叶片，使茶叶变得越来越柔软，不会破坏茶叶中的酶，保证茶叶中的活性物质，为下一道工序做好准备。由此可以说，65°C是普洱茶的生死，这不仅体现在阳光的温度控制上。同时，在后续的普洱茶加工过程中，特别是在自然发酵和人工发酵阶段，这个边界更加严格把握。 3.普洱茶的重力摩擦与其他茶叶的温和摩擦有什么区别？不同的茶叶品种具有不同的特点，所需要的加工技术相距甚远，不能一概而论。
许多茶揉搓过程主要用于成型，并且通常使用温和的揉搓方法，其基本上完成而没有压力，并且揉搓时间非常短。目的是使茶叶成高速率，破碎率低，保持原茶的品质，揉搓后的干茶叶，其外观符合传统美学要求。事实上，普洱茶的揉搓过程直接影响到普洱茶的品质，尤其是后期的老化。普洱茶的摩擦程度比普通茶重，称为重力摩擦（或重力摩擦）