众所周知，根据茶多酚的生产方法和氧化程度，中国茶可分为绿茶，黄茶，白茶，绿茶，红茶和红茶。其中，绿茶是非发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是微发酵茶，绿茶是半发酵茶，红茶是完全发酵茶，红茶是发酵后茶。从中国茶的发展史来看，绿茶无疑是首次出现，而红茶出现的时间相对较晚。
一，绿茶历史的起源与发展茶绿茶适用于以新梢为原料，通过杀揉，揉搓，烘干等典型工艺制成的茶叶。其干茶色和冲泡茶汤，绿色主调的底部，因此而得名。根据不同的干燥和固定绿茶的方法，绿茶一般分为烤绿茶，干绿茶，干绿茶和蒸绿茶。中国绿茶的开发大致经历了生煮s，煮饮料，晒干收藏，原始晒干，原始烤绿，原始烤绿茶，蒸绿茶，蒸绿茶，蒸绿茶和蒸绿茶。蛋糕茶，炒绿茶，烘焙绿茶，掺假绿茶，绿茶，直至近代，各种名茶产生。这是一个漫长的历史过程，是不同年龄的茶人不断创新的结果。
从历史记录来看，有一种说法是绿茶起源于巴基斯坦。据认为，“华阳国志”的历史记载，当周五旺倒台时，巴勒斯坦人向周军提供茶叶，该文献记载了3000年前的茶叶种植史。在两晋南北朝时期，为了便于储存和运输，出现了散装茶叶和米糊的茶叶制成的太阳茶。
这种方法早在唐代就已使用。在张掖的“光亚”，有：京巴采摘树叶制作蛋糕和米粉。京巴指的是现在的湖北和川滇地区。这是茶叶生产的最早记录。绿茶加工的真正意义始于公元8世纪蒸制方法的发明。
在唐以后的时期，清蒸绿茶取代了绿茶，成为当时茶的主要形式。清蒸绿茶克服了干绿茶加工后浓绿草味的缺点，使茶的口感更加清新爽口。在陆羽的“茶经”中，生产蛋糕的茶叶有详细记载：阳光明媚，挖掘它。蒸，焖，殴打，栽培，磨损，密封，干茶。压榨后蒸好的绿茶饼，穿孔是为了方便烘烤，烘烤烘烤，去除绿色气体，增加香气，便于保存。唐代的蒸制绿茶主要采用煎茶法制作。为了进一步消除茶饼的苦味，宋代在鲜叶蒸熟后，加入茶汁压榨工艺。宋惠宗的“茶大观”写道：高压灭菌只适合，研究是好的。
由于蒸青茶在压榨过程中会失去一部分茶叶，而且制茶过程需要时间和精力，所以有一种蒸绿茶。蒸过的绿松茶在蒸后直接烘干，所以维护得很好。茶的气味。自宋代到元代，清蒸绿茶和清蒸绿茶一直存在，直到明初，这种情况被打破。宋代的清蒸绿茶主要采用饮茶方式，宋代的蒸制绿茶，制茶方法和茶宴仪式传入日本，以日本茶道为主在饮用绿茶上逐渐形成。
我们当场吃的烤绿茶在明朝逐渐兴盛起来。 1391年，洪武皇帝朱元璋被瘫痪，挣扎着建龙群，但只能吃茶芽。因此，不再提供蒸青饼茶，而独自存活下来的蒸绿叶活茶在明初就很流行。自唐代以来，炒绿茶一直存在。然而直到元代，他才在王熙的“农书”中被提及。到明代，朝鲜的工艺技术已经完善，固定，涂抹，揉搓，烘烤等全套工序已经到位，与现代烤绿茶的方法非常接近。在明代，有更多的茶茶法的记录。例如，在明代的“茶书”中，在“茶书”中