枯萎和干燥是不同的制茶过程的名称。然而，许多人认为枯萎与干燥没有区别。枯萎的技术一直被用作普洱茶推广的原始过程，因此误解茶叶是不可避免的。
无论是枯萎还是晒干，都需要在竹筏，垫子，窗帘或窗帘上铺上新鲜的茶叶，并调整适当的厚度以使其在站立过程中发生变化。这两种做法的目的是将鲜叶中的一些水分散，以使茶的柔软度和含水量达到不同的制茶标准。但两者的本质是非常不同的。两者之间可以制作的茶的范围不同。符合干燥标准的茶叶生产一般为绿茶，黄茶和红茶。当然，普洱茶属于深茶，所以用于烘干。
符合萎凋标准的茶叶产品一般为绿茶，白茶和红茶。原因是这两种标准的差异使得新鲜茶叶的变化不尽相同。传播会使茶叶产生物理变化，也就是茶叶中的水分自然蒸发的过程。
它散发绿草的气味，只需要茶叶变软，表面光泽变暗。枯萎不仅带来了物理变化，还带来了新鲜茶叶中的化学变化。在中等水分损失后，由于枯萎叶片的脱水和呼吸作用，细胞膜的渗透性增加并且叶片中所含酶的活性增加。高分子物质中的蛋白质，淀粉，不溶性原果胶开始降解，小分子葡萄糖，氨基酸，可溶性果胶等均有利于茶叶中物质质量的提高，多酚也有不同程度的氧化。因此，枯萎的茶具有微红色和绿草气失去的特征。
经验丰富的茶叶制作者可以很容易地从外观上看到线索，而达到标准的新鲜叶片则具有生命力，光泽，硬度和柔软度。枯萎后，茶叶的叶面不会彼此摩擦，光泽消失，并且揉捏不会很快反弹。因此，普洱茶的核心爱好者一定要注意干枯萎缩的概念。请不要误会！