冰糖韵是由于普洱茶中芳香化合物和糖类的复杂生化反应引起的茶树富含茶叶的缓慢，自然的老化而引起的。这些化合物具有低气味，并且在进入口腔后，糖被大量溶解并且糖被减少以产生甜味。当我们的嗅觉和味觉同时感受到外界的刺激时，冰糖韵就形成了。
韵律一方面与茶的质量有关。质量好，感冒早，质量差，迟到或迟。另一方面，茶叶内容物的释放在很大程度上取决于茶汤的温度。一些物质被迅速释放，一些物质缓慢释放，并且只有当存储在粗纤维中的糖大量溢出并且与萜烯醇一起混合后，化合物被混合后，会有冷的感觉，嗅觉和味觉下的寒冷。这也是冰品在整个品尝过程中似乎总是被延迟的原因。普洱茶与冰糖韵，内容丰富，比例关系协调，是一种良好的品质表现。
冰糖韵与冷回味陈香一起构成了普洱茶高档的特色。冰糖是一种在茶汤中发现的冰凉甜美的感觉。一般来说，新茶中不能找到冰糖。
这是因为encappyral化合物还没有与糖结合，并且一些普洱茶没有储存时间而没有冰固化韵。由此导致的粗纤维含量的缺乏。在云南普洱茶中，冰糖节奏最好的茶区有乌梁山和哀牢山，其中纬度较高。