水是茶的载体;留下水分，所谓的棕色，茶和茶的风味无法体现。什么样的水是茶的好水？古代人选茶的五大要点清晰，明亮，活泼，甜美。清澈的水质相对浑浊。
水质应清洁无污染，水应清洁，无杂质，透明无色。光的亮度与重量有关。古人认为：良好的水质轻，浮在地上，水质差沉重，沉没。生活用水是积水的必要条件，而不是积水。所谓的水流不腐，水的选择应遵循一泉二井三湖的原则，泉水茶是最佳选择。甘所谓的甜味指的是水的甜味，没有咸味的苦味。
水的味道甜美而苦涩，每个人都可以欣赏它。冽冽意味着水的口感清晰。泉水清澈，能够证明弹簧已经脱离地面，水质特别好。
现代研究表明，制作好茶的水应该是软水，透明度好，杂质少，pH接近中性值。水的硬度小于25度。这种茶是最好的。