生普洱茶的味道独特。普洱茶的严格技术标准是固定后必须在阳光下晒干，严禁使用绿茶晾干。普洱茶的味道来源于晒干后保存的这种味道。
如果使用烘焙，一方面，茶的原有味道丧失，原有的香气被绿茶风味和香气所取代。另一方面，由于高温，茶叶中的有效微生物被扑灭，茶叶不会变化。普洱茶的原始口味是具有一定品尝经验的老茶具所熟知的。水的味道是指普洱茶汤中的茶稀薄，水的味道明显。这种情况有很多原因：茶叶质量不好，茶的味道一直很薄，茶叶变得压倒性大，水质差，茶叶不到位等等。烟熏普洱茶中出现的味道通常被认为是枯燥乏味的专业饮料中的污染物。
普洱茶本来不得不晒太阳，但由于阴天，只能用烟花烘干，留下烟味。还有其他原因产生烟味，例如在煎炸过程中使用柴火，这会导致烟雾进入茶的气味;由于种族习惯，茶叶的储存与生活环境相互作用。然而，也有人认为香烟烟雾导致普洱茶的污染和气味，这是茶的环境价值的一个很好的指标。