烘焙是乌龙茶制作过程的最后过程，也是武夷岩茶精制过程中最关键的一步，它与成品茶的品质直接相关。一个好的摇滚茶，从采摘，制作到烘烤，通常需要大约半年才能完成。每年秋天来武夷山时，他都喜欢走到村的尽头，听到武夷山人喝茶的时候，听到面包房里的茶叶阵阵响声。
历史上，武夷岩茶烘烤的主要目的是保存它。过去使用烘焙时，需要计算销售区域中岩茶到达的行程时间和茶叶离开时间，以确定消防处理的程度。如果新的岩茶到达市场，火力刚刚退休，火力最好处理。要使用炭火制作桩，必须焖烧茶，并且不得使用明火。茶也慢慢焖。实践表明，茶叶的蜂蜜香气和其他香气的形成往往是在低温长烘过程中产生的。
低温烘烤也促进糖的焦化效果并产生麦芽糖风味。窑是形成武夷岩茶独特风味的关键过程，形成了独特的汤色，风味和口感。热量的严重程度不同，烘烤的时间也不同。
烤制的茶具有低的烤制温度和较短的烤制时间。中等烘焙茶和焖茶的烘焙时间更长。具体的酿造时间必须根据每种茶类型来确定。烘烤就像做饭。在烘烤的过程中，主人需要看热量并翻茶。
当有可能翻身和烘烤时，主人说：这取决于经验，而且在听到这个消息之前你需要知道。一般而言，具有更好的内质特性的茶更耐烘烤。轻火岩茶具有清澈，高，长，清新的香气。味道甜而凉爽，但稍微有涩味。各种功能都很明显，易于识别。左边是中间脚火的底部，右边是轻火的底部。烤火的程度，足够的火，其丰富的香气和光滑，善于在杯子的尽头。果味蜂蜜加糖，口感醇厚，光滑，消泡，茶味温和，不伤胃。