每个有一点生活经验的人都知道，在正常情况下，熟食会留在某个关键点。它容易发生变化，并且出现酸味，这意味着它会变质。但是，对于茶来说，一旦出现酸味，它不一定是变质，而是一种正常现象，一种典型的香气，代表了一种独特的后整理过程。
在中国的十大名茶中，有许多有名的酸味茶。例如，过去几年市场上流行的酸型铁观音就是这种具有酸味的茶的典型代表。用人们的话来说，这就是所谓的酸香。对于普洱熟茶，干茶的味道很酸。这种酸味只是成千上万种口味之一，这并不令人意外。如果酸味是普洱熟茶的特殊香气，那么麝香，木香，人参，龙眼等特殊香水就是普洱熟茶所特有的。
为什么普洱干茶味道酸？这种酸味可以分为两种酸味，一种是所谓特殊味道的酸味，另一种是酸味腐败。先来谈谈第一类。这种酸味主要来自茶叶制作过程的创新和发展。
普洱熟茶是一种完全发酵的茶。制茶的过程主要集中在发酵和堆垛过程。水的控制技术非常重要。有些茶师可以通过故意减少制作这种酸味的堆放时间，或增加水量或减少溅水过程中的水量来形成这种特殊的酸味。一般而言，这种具有酸味的普洱熟茶，恰恰说明普洱熟茶的成分含量丰富，所以选择的茶叶原料都是高端高压的。
然而，有许多老茶客人不喜欢普洱煮熟的酸味茶。他们认为这种茶不是真实可信的。从个人口味来看，有很多人喜欢这种茶。这也符合可口的茶道的基本原则。另一种酸味，更多来自成品茶贮藏的错误方法。例如，当茶叶长时间暴露在阳光下或置于高温环境中时，酸味会令人厌恶，并直接影响茶叶质量。在日常生活中，最好少喝点茶或少喝。