茶树和其他植物一样，具有繁殖的最佳温度，最低的耐受温度和最高的温度范围。影响茶树生长的温度与温度，地面温度和积温相同。温度受许多因素影响，包括光辐射，纬度，高度，坡度，方位角，高度等的变化。
不同品种耐旱性最低的临界温度差异很大。一般来说，茶树中小叶种具有较强的抗低温能力，而树型大叶种耐低温能力弱。例如，灌木型龙井种，蛹种和祁门种可耐受12至16°C的低温。小树型正和大白茶只能承受-8至10°C的低温，而云南的大叶品种是6°C左右。因此，茶树生长的最低温度定义为-8?10°C，而大叶种类定为-2???3°C。存活的临界最低温度可能较低，同一品种不同年龄段的低温耐受性不同，在苗期，幼龄和衰老期对低温的耐受能力较弱，而在低温期间耐低温期间很强。
同一茶园冬季茶树的抗寒性往往强于早春的抗寒性。这也是后期春季寒冷会降低茶叶产量的原因。高温对茶树生长的影响与低温相似。
高温时间的长短决定了茶树损害的程度。一般茶树最高温度为34?40℃，生存临界温度为45℃。已经证明，当低温或高温突然发生时，对茶树的破坏往往是最大的。茶树的最适温度是茶树最强烈，最活跃的温度，约为25°C。茶树的初始温度，茶树开始发芽的温度是10℃。
地温是土壤温度，与地上部生长呈显着正相关。地面温度14?20℃是茶树新梢生长的最适宜地温。同时，茶蕾的初始温度在9°C开始萌发。积温是指积温的总和。积温分为积极积温和有效积温。活动积温是指某个生长期或整个年生长期内植物温度高于生物最低温度的总和。有效积温是指某个生长周期内有效温度或植物全年生长周期的总和。有效温度是活性温度与生物最低温度之间的差值。
当有效积温达到一定水平时，可以直接采摘，除草和除虫。春茶采摘前，积温高于或等于10℃时，春茶生产期越早，产量越高。