每年在中国茶叶学会组织的茶杯比赛中，总会有一些不应该枯萎的茶。由于在加工过程中花在鲜叶上的时间，新鲜的叶子枯萎。在严格的审查制度下，容易发现错误并剥夺其资格。
作为普洱茶的初始工艺，枯萎过程一直被广泛推广。事实上，传播和枯萎是两种完全不同的技术。混淆两者对随后生产普洱茶，特别是需要长期储存的普洱茶有着质的影响。让我们来看看普洱茶茶叶加工过程的定义是如何在国家标准中定义的：新鲜的叶子传播 - 固定 - 揉搓 - 解封 - 晒干 - 包装。没有萎凋过程。两者有什么区别？让我们来看看普洱茶的新鲜叶子的处理。
鲜叶摘下后，他们没有立即死亡。在一段时间内，生活还在继续。由于水分和营养物质的减少，光合作用逐渐减弱。
然而，呼吸仍在继续，水分开始在叶子和叶茎的所有部分均匀分散，之后新鲜叶子逐渐失去生命。在这个阶段，时间不长，常常被忽视的是这里有一点 - 摊位和枯萎之间的界限。分化点前后，即区别在于是否扩散或撤出。这决定了我们的茶叶去哪里。新鲜的叶子散开后，它们形成一个十字路口，大致相同：它们直接去绿茶，黄茶和黑茶;他们继续向武隆撤退，白茶和红茶。
判断这一点的条件是新鲜叶子是否仅在单一物理方面失水，化学变化尚未开始。与蔓延相比，凋萎具有单一的物理变化，并且新鲜叶子的内容物开始发生化学反应。经验丰富的茶叶制作者可以很容易地从外观上看到线索，鲜嫩的叶子散发出来的光芒充满了活力，光泽，适度的硬度和柔软度。枯萎不会互相摩擦，失去光泽，深绿色，掐不会很快反弹。这大致是蔓延和萎凋之间的差异。特别声明：摩道茶仅用于沟通。本文仅代表作者的个人，不代表摩道茶。该地图来源于互联网。